Die typischen Olivenbäume des Hügels von Cartoceto sind: “Raggia”, “Frantoio”, “Eccino”, “Maurino” und andere Sorten.
Um das beste Aroma zu gewährleisten werden die Oliven von Hand geerntet und sofort kalt gepresst.
Die Qualität beginnt schon bei der Auswahl und der Aufzucht der Olivenbäume. Ganz wichtig ist der richtige Zeitpunkt der Ernte. Unmittelbar nach der Ernte werden die Oliven unter optimalen Bedingungen kalt gepresst.

Farbe
Die Farbe unseres Olivenöls „Colle Margherita“ ändert sich mit jeder Ernte von Jahr zu Jahr. Es ist kein Qualitätsmerkmal aber es ist ein Zeichen absoluter Naturreinheit.

Duft
Es gibt verschiedene wahrnehmbare Düfte. Diese beinhalten fruchtige Noten von frisch geernteten Blättern bis zu frischen grünen Oliven.

Geschmack
Es ist möglich in verschiedenen Zeiträumen drei essentielle Werte zu schmecken: Das Bittere, das Süße und das Scharfe.
Diese scheinbar gegensätzlichen Elemente vermischen sich perfekt in dem Öl „Colle Margheria“ in einem angenehmen und komplexen Gleichgewicht. Das Öl mit seinem kräftigen und fruchtigen Geschmack löst einen leicht süßen und scharfen Nachgeschmack aus. Das Öl schmeckt auch pur hervorragend.